秘制醬翅中

      相傳蘇東坡爲楊貴杞做了醉雞後，娘娘借此還禮，將雞翅取下以表比翼之意，就加醬料用紙袋細心包好，並用漿糊封口，叫人送出；蘇小妹因好吃但又不敢問，就將冰涼的雞翅同包醬紙袋一起放入油鍋中，蘇東坡聞香而至，因雞翅出至後宮，小妹便笑稱“秘制醬雞翅”。

金鼎醬燒鴨

      清代乾隆皇帝南巡時，看見滿湖的鴨子，頓生嘗鮮之意，而此時已過晌午，廚子情急生智，就用黑乎乎的乾菜和醬料一裹，使鴨子的細毛根真假難辯；乾隆吃後大贊味道鮮美，回宮後卸廚改用了金爐，“金鼎燒鴨”因此得名。

蚧粉素魚翅

      嘉慶年間，南京小倉山隨園，所居“隨園老人”袁子才以美食家著稱，晚年時隨園家廚爲了讓他品嘗蚧粉的鮮美，將魚翅換成粉絲，已適老人口感，因此弄巧成拙，粉絲的軟滑使蚧粉的無比鮮美得到了更好的體現。

紅咖喱炒蚧

     相傳“蚧奴”李笠翁酷愛吃蚧，旅居海外時，在一次海蚧酒會上因吃不貫西餐，叫服務生幫他弄一點辣椒醬，小夥子不知道辣椒醬是什麽東西，就自作主張端上一碟紅黃醬汁，李笠翁嘗後，只覺口味怪異，但頃刻間回味無窮，一問才知是紅咖喱醬，有了“紅咖喱炒蚧”這道西式中菜，就讓後人戲稱“蚧奴”李立翁。

雞汁明筍缽

      中菜的“組織肌理”讓人們首先想到竹筍，因它能帶給牙齒一種輕微的抵抗；又有一種竹園的輕香，老雞乃煲湯之上品，幹筍因較容易吸收雞湯的肉香，“雞汁明筍缽”可畏體現中菜“組織肌理”的上品。

竈王片皮鴨

      竈王因貪念北京烤鴨，回到洞庭湖畔，用湖産肥鴨烤究，可是忘記了製作方法，爲了使鴨子更有回味，就用南方的醬制生鴨再烤制，取之皮。從此“竈王片皮鴨”這種獨特風味的烤鴨就傳開了。

竈王壇香肉

      傳說竈王某天在做用餐預製時，發現上餐剩下蒸過的五花肉，就將其放入壇內，加上醬菜和調料，然後便做它事，慢慢地一股濃香飄進，竈王隨香而過，發現壇中的方肉色澤紅亮，香味怡人，從此就有了“蒸壇醬肉”。經後人改進成爲“竈王壇香肉”。

紅珊瑚桂魚

      衆人皆知南宋宋武嫂“五柳居”的名菜“五柳魚”，所用店名讓“五柳魚”傳爲名菜，其實宋武嫂的真正本領是“糖醋魚柳”，後世留傳加以新作，以宋武嫂留下的糖醋配方，加上考究的刀工製成新中國名菜“紅珊瑚桂魚”。